Bagerkokkens Surdejspizza

Dag 1:

1. Mel, vand og surdej kommes i røremaskinen.
2. Rør sammen til dejen har en grødkonsistens.
3. Lad dejen hvile i 30 min. (Fermentolyse).
4. Kom herefter salten i og ælt dejen i 5 min. ved lav hastighed.
5. Lad dejen hvile i 10 min.
6. Ælt ca. 5 min. ved mellem hastighed og når dejen er skær, så er den klar.
7. Lad dejen bulkhæve i skål/kasse som er tildækket i 4-6 timer (eller til dejen har hævet 30-40%).
8. Del dejen i 4 klumper af ca. 275 g.
9. Stram op som kugler og kom dem i en pizza hævekasse. Lad dem stå ved stuetemperatur i 1 time, hvorefter de kommes på køl i 20-48 timer.

Dag 2-3 (Afhængigt af, hvor lang tid du lader dejen hvile):

1. Tag dejen ud 4-6 timer før pizzaerne skal tilberedes – Således tempererer de og bliver nemmere at arbejde med.

Bemærk: Æltetider er vejledende, da der er stor forskel på æltekar og røremaskiner. Det handler om man lærer sin maskine at kende.